Descripció de la feina del xef i del cuiner: salari, habilitats i més

Els cuiners i els cuiners preparen menjar a restaurants i altres establiments gastronòmics. Supervisen altres treballadors culinaris i supervisen el funcionament d'una cuina i, sovint, de tot un establiment gastronòmic.

Els restaurants més grans poden tenir un xef executiu responsable de la gestió de la cuina. Com el títol ho indica, és una posició executiva i no implica molta feina pràctica en una cuina. Els caps de cuina solen executar la cuina i, en les operacions sense un cuiner executiu, són la persona més important de la cuina. Els cuiners de Sous són els següents i en general serveixen com a assistent principal del cap de cuina. La majoria dels treballs pràctics a la cuina són supervisats pel sous chef. Després d'això, hi pot haver diversos cuiners, cuiners de línia, preparar cuiners, i més, tots els responsables de diferents aspectes de la preparació d'aliments.

Obligacions i responsabilitats del xef i del cuiner

Aquesta tasca generalment requereix la possibilitat de fer el treball següent:

• Gestioneu el personal de la cuina
• Creeu receptes
• Crea menús
• Planifiqueu els menús dels esdeveniments
• Complir la normativa alimentària i de cuina
• Mantenir el pressupost
• Prepara els menjars

Les responsabilitats varien en funció de la posició específica. Els caps de cuina i els sous-xefs dediquen molt de temps a gestionar els empleats i assegurar-se que el funcionament funciona correctament diàriament. El cap de cuina pot centrar-se en treballs més creatius, com crear menús i plats i ajudar a planificar menús o presentacions per a esdeveniments especials. Els cuiners de Sous se centraran en la preparació actual dels menjars i supervisant el personal de la resta de la cuina.

A més de crear molts menjars de manera eficient, els cuiners i els cuiners també necessiten tenir coneixement de les normes de seguretat alimentària i assegurar-se que la cuina es mantingui conforme amb la preparació i l'emmagatzematge dels aliments.

Salari del xef i del cuiner

Pagar els cuiners i els cuiners poden variar en funció de la posició i de la mida del restaurant. Els llocs de nivell d’entrada com a cuiners poden ser de pagament relativament baix, mentre que els caps de cuina dels millors restaurants poden guanyar una mica de diners.

• Retribució anual mitjana: 48.460 $ (23,30 $ / hora)
• Top 10% Salari anual: 81.150 $ (39,01 $ / hora)
• Salari anual inferior al 10%: 26.320 $ (12,65 $ / hora)

Font: Oficina d'Estadístiques Laborals dels EUA, 2018

Educació, formació i certificació

No es necessita cap educació formal per esdevenir cuiner o cuiner, però els programes culinaris als col·legis i escoles de formació professional i algunes certificacions poden ajudar amb el progrés. La majoria dels grans xefs tenen algun tipus de formació formal.

• Educació: Els programes culinaris normalment inclouen oportunitats pràctiques perquè els estudiants millorin les seves habilitats a la cuina. També cobreixen aspectes addicionals del treball, com ara gestionar i demanar inventari, planificar menús, habilitats per a ganivets i sanejament d'aliments, entre d'altres. La majoria de programes requereixen pràctiques en algun tipus i ajuden a situar els estudiants en cuines comercials on puguin complir aquest requisit.
• Certificació: L'American Culinary Federation ofereix credencials per a cuiners executius, sous xefs i xefs personals. Segons el nivell, pot trigar entre mesos i anys a complir els requisits de certificació.

Habilitats i competències del xef i del cuiner

Les carreres culinàries són més que creatives i eficients en una cuina. Els cuiners i els cuiners han de ser capaços de replicar els plats moltes vegades durant la nit després de la nit en un entorn difícil. Hi ha diverses habilitats suaus que poden ajudar amb això.

• Resistència física: Els cuiners i els cuiners es posen de peu en una cuina calenta durant diverses hores alhora. Malgrat el medi ambient de vegades esgotador, necessiten mantenir la nitidesa i el focus mental.
• Destresa manual: Les habilitats per a ganivets són una part important del treball. Ja sigui tallant carn, verdures o qualsevol altre plat, els xefs i els cuiners han de ser capaços de fer-ho de forma ràpida, precisa i consistent.
• Poise: Qualsevol que hagi treballat en el negoci de serveis de menjar sàpiga què pot ser agitat i quina facilitat poden tenir els boles de neu. Els cuiners i els cuiners necessiten mantenir la tranquil·litat durant els moments més concorreguts, independentment de quins obstacles puguin estar en el camí. També necessiten ajudar el personal de la resta de la cuina a navegar per problemes o períodes de temps ocupats.

• Comunicació: Tothom a la cuina ha de ser capaç de comunicar-se eficaçment entre ells i amb els cambrers. Els cuiners que tinguin els seus propis restaurants també poden necessitar comunicar-se amb clients exigents o descontents amb els menjars.
• Atenció al detall: Els lleugers canvis a les receptes poden tenir un impacte significatiu en el resultat d'un plat. Els cuiners i els cuiners necessiten assegurar-se que cada plat segueixi exactament la recepta correcta: cada nit. A més, a l'hora de crear plats, els xefs han de tenir una comprensió ferma de l'impacte que poden produir els canvis subtils.

Perspectives de feina

Segons l’Oficina d'Estadístiques Laborals dels Estats Units, es preveu que les oportunitats de treball per als cuiners i els cuiners creixin al 10%. La major part del creixement s’atribueix a la demanda dels consumidors per als plats més saludables i l’augment del nombre de persones que mengen fora.

Ambient de treball

El treball és ràpid i pot ser estressant. També consisteix a mantenir-se durant llargs períodes de temps que poden ser físicament esgotadors. Les lesions com ara talls i cremades són comunes, igual que les causades per relliscades i caigudes. La majoria dels cuiners i cuiners treballen en restaurants on gestionen o ajuden a gestionar el personal de la cuina. Alguns podrien ser propietaris o treballar per a un negoci de càtering, el que significa que hi haurà viatges locals, a més de la preparació de la cuina.

Horari de treball

Les nits de treball i els caps de setmana són estàndard per als cuiners i cuiners, ja que és quan la majoria de restaurants són els més concorreguts. No és estrany que els cuiners i els cuiners treballin més de 40 hores setmanals

Com aconseguir el treball

APLICAR

Els restaurants solen contractar personal de cuina i l'experiència és clau per al progrés.

TROBA UN MENTOR

Identificar a algú en una posició més alta que pugui servir de mentor també ajuda amb el progrés.

Comparació de treballs similars

Les persones interessades en una carrera gastronòmica també podrien considerar una de les següents trajectòries professionals, que es detallen amb salaris mitjans anuals:

• Forner: $26,520
• Treballador de la preparació d'aliments: $23,730
• Responsable del servei d'aliments: $54,240

Font: Oficina d'Estadístiques Laborals dels EUA, 2018