Com escriure receptes - Consells i consells

Aprendre a escriure receptes de llibres de cuina (o receptes per a un bloc d'aliments, o qualsevol altre mitjà de comunicació) significa estar suficientment disciplinat per provar les receptes i gravar el procés amb precisió i consistència, segons les convencions dels escriptors de llibres de cuina professionals. La prova d’escriure bé receptes de llibres de cuina és l’èxit de l’experiència del lector amb el plat acabat.

Aquests són els passos que cal seguir per ajudar a assegurar que les receptes escrites funcionaran per al lector.

Redacteu la recepta

Feu la vostra investigació sobre la recepta mentre la visualitzeu. Fins i tot si no esteu segurs que el vostre primer crack a la recepta funcionarà, obtindreu les vostres millors reflexions en un esborrany sobre el paper. Això us donarà un punt de partida.

El projecte de recepta hauria d’incloure:

• Llista d’ingredients - juntament amb les mesures i qualsevol preparació prèvia a la cocció, com ara els tipus de rodanxes. Per exemple, "2 tasses de pomes de varietat de coure - pelades i tallades en cubs d'aproximadament 1/2 polzades" o "1, 28 oz de tomàquet picat. Si un ingredient és autònom, assegureu-vos de tenir en compte la mida (" 1, 28 oz llauna de tomàquets sencers o "1, 16 oz de caixa de sucre en pols"). Enumereu els ingredients de l’ordre en què s’utilitzen a la recepta.
• El mètode de preparació - El procés pas a pas de passar dels ingredients al plat acabat, incloent la temperatura, els tipus i les mides del forn de qualsevol equip usat (p. Ex. Paella de 8 ", casserola de 3 qt), etc. en ordre.

• Oferiu opcions i deixeu que el lector sàpiga què és "opcional" …Per als ingredients poc comuns, estacionals o cars (per exemple, "el pollastre desossat pot substituir-se per la gambeta salvatge" o "podeu substituir 1/2 cullerada de alfàbrega seca per als frescos"). A més, si hi ha alcohol, com cuinar el xerès, a la recepta, oferiu una substitució líquida sense alcohol. Si un ingredient és una addició agradable, però no és essencial per al plat (per exemple, un guarnició de julivert), assegureu-vos que és "opcional".

Proveu la recepta, feu notes al procés

Mentre esteu fent proves de recepta, el propi document de recepta serà el dipòsit de qualsevol informació o informació rellevant adquirida durant el procés de prova. Això podria ser informació sobre els ajustos que potser voldreu fer en provar la següent versió, indicis visuals que poden ser útils per al cuiner, etc.

Aquestes notes no tenen per què ser un negoci d’escriptura de receptes. Observacions o reflexions inspirades durant la cuina ("L’olor de la cocció d’aquest pa em recorda a les vacances." "Aquests brownies són tan fàcils, per què molestar-se amb una barreja?") També són valuoses quan escriviu els vostres fons de notes.

Editeu la recepta

Posar els detalls de la recepta correcta és la més senzilla després d’haver acabat de provar-la. Fins i tot els millors cuiners i forners poden oblidar-se d’un detall crític o tenen problemes per interpretar les seves notes una setmana després de l’escriptura, especialment si hi ha hagut moltes receptes provades en el temps.

• Si la prova no va tenir un èxit complet … La majoria de receptes necessiten més d'una prova. En aquest cas, prengui notes específiques sobre què i què no va funcionar: "Fes massa aviat? Reduir la temperatura del forn la propera vegada". "No n'hi ha prou de xocolata". A continuació, ajusteu l’esborrany en conseqüència i torneu a provar-ho.
• Si el plat acabat era perfecte; wel barret el feia perfecte? Una vegada més, les notes són importants. Potser voldreu anotar una mica sobre l’aspecte, la textura o qualsevol altra cosa que pugui ser útil per a la vostra informació, per afegir a les notes de recepta o per a les notícies de capçalera.

Els escriptors professionals dels llibres de cuina proven, assaboren i proven de nou per obtenir la recepta adequada (i, com es podria imaginar, les organitzacions com l'Associació Internacional de Professionals de la cuina i la Fundació James Beard consideren que les receptes de treball són molt importants per jutjar els premis del seu llibre de cuina)

Formateu la recepta

Diferents editors i altres suports disposen de convencions diferents per formatar la recepta (quines abreviatures de les mesures s’utilitzaran, tant si es volen numerar els passos, etc.) Si us ha proporcionat un format de recepta, assegureu-vos de complir-lo. Si esteu creant el vostre format, heu de tenir en compte algunes coses:

• Sigui coherent. Utilitzeu la mateixa terminologia per als mateixos ingredients. En cas contrari, correu el risc de confusió (per exemple, no utilitzeu "mantega" i "mantega sense sal" si voleu dir el mateix.) Totes les opcions de format que feu, utilitzeu-les de manera coherent al llarg del vostre llibre de cuina o bloc. Per exemple, si utilitzeu abreviacions (com a cullerada per a "cullerada"), utilitzeu sempre les mateixes abreviatures.
• Escriviu els ingredients i els passos de la recepta en un ordre lògic. Aquest és l’ordre en què s’utilitzaran els ingredients i es realitzaran els passos de la recepta.

• Comproveu dues vegades que tots els ingredients s’utilitzin en els passos del mètode de recepta.